Зустріч на тему Гастро-бізнесу у Німеччині

Ми зустрілися зі Славою Маленбойм, власником Екліпс Гріль Бар, та поговорили про локальний ресторанний бізнес, його аспекти, відмінності, українську кухню в Німеччині.

Його ресторану 16 років! Тільки ресторани з успішною концепцією можуть прожити стільки в цьому складному, не простому ринку. 

На нашій душевній зустрічі в його ресторані, яка пройшла вранці, ми змогли поспілкуватися у спокійній обстановці, оскільки ввечері ресторан завжди повний. 

Слава розповів про особливості німецького гастро ринку, свої успіхи, помилки, точки болю.
Розказав про досвід його колег і навів приклади успішних концепцій, які сьогодні мають успіх на ринку Німеччини та Баварії.

Було багато інсайтів, ось деякі з них:

- не поспішайте відкривати бізнес, вивчіть ринок та можливості

- орієнтуйтесь не на співвітчизників у вигляді клієнтів, а на місцеву аудиторію

- місцеві клієнти на початку тестують, якщо ресторан відповідає їх смакам, отримує постійну прописку в їхньому календарі

- фокусуйтеся на собівартості страв, тому італійські ресторани не тільки популярні, але й прибуткові 

- ресторан повинен мати свій концепт, який потрібно тестувати та швидко доопрацьовувати

- найбільш затребуваний та прибутковий сегмент - фастфуд та стрітфуд

Чекаємо вас на наступних зустрічах та заходах!